Gl. mål og vægt:
  1 Ort (ð)  =  1/2 gr.
1 Kvint (kv.)  =  5 gr.       
1 Pund (p.)  =  1/2 kg. 
1 Pægl (pgl.)  =  2,4 dl.    
1 Pot : 4pgl  =  9,6 dl.  

1 p. mel røres med  ½ p. smør,der forinden er
smeltet i 1/4 l. mælk, 5 æg tilsættes sammen 
med lidt kardemomme.  Det står 1/4 time.      
50 gr. gær udrørt i lidt mælk og mel tilsættes.
Det æltes godt og stilles til hævning i 2 timer.
5-6 æbler af en slags,der bliver hurtigt møre,
skrælles,skæres i skiver og bestrøes med kanel 
og sukker.
I en æbleskivepande kommes lidt fedtstof i hvert
hul,så en skefuld dej, og når den er bagt,et
stykke æble ovenpå. Æbleskiverne vendes med en 
gaffel og bages på den anden side. En flækket 
æbleskive med syltetøj og overhældt med brændevin
eller rom kaldes for en "SVUPSAK".              

Lollandske Klejner    

1 p. mel, 1/8 p. smør, 4 æg og 1/2 p. mørkt sukker,
2 spskf. fløde og 1 1/2 tskf. hjortetaksalt æltes 
til en dej. Sættes til hvile i 1 time. Udrulles,  
skæres i ikke for små stykker,(ca. 10-15 cm lange),
og bages i fedt i en gryde.              

Kogt Saltsild    

Kogte hjemmesaltede sild er en af de traditionelle
Lolland-Falsterske egnsretter. 
Om morgenen fik man kogt sild, men når salt-silden 
var middagsret blev den ofte stegt på en jernrist, 
der blev holdt over ildstedets gløder. 
Nu om dage serveres den som frokostret, med øl og 
snaps samt groft brød med krydderfedt.                 

Lollandsk Grønlangkål    

De skyllede og ribbede grønkålsblade koges i 
letsaltet vand. Kogevandet trykkes af kålen, der
må intet vand være ved. Kålen køres gennem hakkeren
og kan evt. fryses ned indtil den skal anvendes. 
Varmes i gryden med mælk eller fløde, smør og sukker
samt en knsps. natron. 
Serveres med kanel-sukker. 
Tilbehør til kålen: Brunkartofler, røget eller 
saltet flæsk, kogt kold medister og hamburgryg. 
Grønlangkål er en Lollandsk egnsret 
og stående juleret.

Sulevælling

Saltet eller røget flæsk koges med gulerødder, 
porrer, pastinak eller andre rødder (årstidens) 
og så mange byggryn, at det bliver til en tynd 
vælling.
I sæsonen koges den med grønne stikkelsbær, 
ellers bruges tørret frugt.
Flæsket spises til suppen.         

Krustader

1/2 p. Flormel, 1 pgl. koldt vand, 1/2 pgl. Hvidtøl,
2 tskf. Puddersukker samt 4 æg og røres til en  
pandekagedej.                      
Dejen hældes i så mange kopper som der er forme på 
jernet, duppes heri dog ikke helt til randen, 
holdes i det hede fedt og koges til de er lysebrune,
lægges omvendt på bagepapir eller køkkenrulle til 
afdrypning. Serveres med æblegrød eller råcreme og 
pyntes med flødeskum.  

Troldtøj

Til denne ret , der kan tillaves på 2 måder, 
steges enten 8-10 gode,fine store æbler aldeles
møre og passerer Purèsigten (dørslag), eller også
benyttes hertil en lille, dyb tallerkenfuld god, 
kold æblegrød.        
3-4 æggehvider piskes i stivt skum, tilsættes 
derefter 20-25 kv. knust flormelis efter æggenes 
størrelse,under piskningen tilsættes lidt efter lidt
skefuldvis æblegrøden,under piskningen stiger massen
meget,hvilket er anledning til dens navn.
Skålen, den serveres i, belægges lagvis med små 
makroner. Såvel Appelsingrød som Abrikosgrød kan 
anvendes til denne ret.               

Gærpandekager

15 gr. gær opløses i 4 dl. lunken mælk. 
Herefter blandes 200 gr. mel,1 tsk. sukker,
1/4 tsk. salt, 1/2 tsk. kardemomme, 2 æg 
samt 50 gr. smeltet smør/margarine i og røres
til en lind pandekagedej. 
Hæver i ca. 1 time inden bagningen. 

Mælkeærter

1 l mælk (sød/let)         
½ kg små nye kartofler     
½ kg gulerødder    (friske)
½ kg grønne ærter  (friske)
1 bundt persille (friske)  
½ -1 kg letsaltet flæsk (stege/røget)
sukker og salt.
Bring lidt vand i kog og tilsæt mælken og ærterne.
Når mælken koger tilsættes kartoflerne.
Gulerødderne koges for sig, med sukker og salt.
Når kartoflerne er næsten møre, tilsættes gulerød-
derne med vand, smages til med salt og sukker.
Der serveres stegt flæsk samt hakket persille til.
Suppen jævnes en anelse, ikke for meget.
Der tilsættes lidt af stegefedtet inden servering.
Flæsket steges mens retten tilberedes.

Vafler

3/4 p. mel, 1/4 p. smør, 5 pægle øl eller fløde, 2 æg,
1 spskf. natron, ½ tskf. salt, 1 spskf. sukker.
Røres sammen til en tynd dej. 
Bages i smurt Vaffeljern, over åben ild eller med el.

Gode råd

2 æggeblommer, ½ p. smeltet smør, 1½ pægl fløde, 
2 spskf. sukker, 1 1/4 p. mel.
Æggeblommer, fløde, sukker og smør røres sammen og
tilsættes så meget mel, at man får en smidig dej,
som kan rulles ud.
Udskæres efter Godrådsjernet, der ligner et vaffeljern,
men pladerne er flade med fine mønstre.
Bages over åben ild, rulles til rør mens de er varme.